Assalamualaikum,
Masuk rumah CUYA ada pulak dia buat sambal Totok. Aduhaiiiii mengamit memori ni. Dulu aruah mak aku suka buat sambal ni. Selain daripada buat sambal tumis setiap hari. Sebenarnya ayat totok tu adalah di tumbuk. Ada sambal ni emmm yang lain semuanya kalah. Lagi kalau dapat ikan bilisnya garaing dan jangan tumbuk halus sangat kasar-kasar gitu. Nak pedas lebihkan cili. Selalunya guna cili api. Pedas atau kurang ikut jumlah cili api lah.
Dapat nasi panas-panas.....perghhhh walahai oiiiiii perahkan air limau lagi mantap. Letak timun buat pencecah. Ada telur dadar dan ikan goreng atau ikan kering pun dah best. Ada pulak jangan bening atau sayur air lagi best. Selalunya buat petola masak air dengan soohon atau kobis masak air je.
Ni hujan-hujan ni masak simple macam ni pun dah wow gitu.
- Ikan Bilis: Digoreng sehingga garing.
- Cili: Campuran cili padi (hijau/merah) untuk kepedasan dan cili besar untuk warna.
- Bawang: Bawang merah besar atau bawang kecil dan bawang putih.
- Perasa: Garam, sedikit gula, dan perahan limau kasturi untuk rasa segar.
- Belacan (Pilihan): Sesetengah versi menggunakan belacan bakar untuk aroma tambahan.
- Goreng Bahan: Goreng bawang merah, bawang putih, dan cili seketika sehingga layu atau sedikit lembik.
- Goreng Ikan Bilis: Pastikan ikan bilis digoreng sehingga benar-benar garing secara berasingan.
- Tumbuk (Totok): Tumbuk cili dan bawang yang telah digoreng tadi menggunakan lesung batu. Kemudian, masukkan ikan bilis garing dan tumbuk kasar (jangan terlalu hancur).
- Perasakan: Masukkan garam, gula, dan perah limau kasturi mengikut selera anda. Gaul rata.
- Tekstur: Keunikan sambal ini terletak pada teksturnya yang kasar daripada proses menumbuk (totok), bukannya dikisar halus.
- Cadangan Hidangan: Sangat sesuai dinikmati bersama nasi panas dan ulam-ulaman.
Kalau org NS panggil sambal gesek tapi ikan bilis x di goreng..nak goreng pun boleh..sedapnya...SA nak buat la nanti kak Notie...
ReplyDeleteKalau gesek macam dia gesek kat tempat buat sambal tu je. Kalau totok ni memang di tumbuk
DeleteOh, baru tahu totok tu maknanya tumbuk. Sy pernah jugak buat sambal totok. Memang betullah, makan dengan nasi panas², bocor ya periuk nasi.
ReplyDeleteTu dia penangan sambal totok
DeleteMemang sedap ni
ReplyDeleteJilat jari linda. hehehe
DeleteMenu mcm ni la sedap.. dgn cuaca yg selalu hujan skrg ni.. nasik panas dan tekur mata kuning cair dgn sambal totok, gabungan mantappp
ReplyDeleteKan gandingan yang mantap
Deletemakan dengan nasi saja pun sedap ni, tambah telur dadar. memang tak sedar menambah nasi.
ReplyDeletePerghhhh telur dadar lagi laju menyuap
DeleteNanti boleh cuba buat:)
ReplyDeleteCuba lah
DeleteLama betul tak makan samval totok. Dulu-dulu kalau emak buat kena kukus dulu cili padi bubuh atas nasi yang baru nak kering. Entahlah, itu ke sambal totok sebab orang kampung pun panggil sambal totok.
ReplyDeleteMungkin di kukus dapat lembutkan cili kut daripada di goreng. Sihat tu
DeleteGaul² dgn nasi pun dah cukup sedap ni Kak Notie...
ReplyDeleteMemang menambah ni
DeleteNanti bulan puasa mesti buat time takde selera nak bersahur. 😋
ReplyDeleteKena dengan ulam timun
DeleteIyaa sambal jawa. Memang sedap.
ReplyDeleteOh boleh tambah belacan ya, mesti lgi sedap. Tapi sayang Cuya alergik belacan hoho
Tak payah belacan pun ok je. Kalau tambah belacan lagi terangkat
Deleteada sambal ni, makan dengan ikan goreng je dan nasi pun dah cukup
ReplyDeleteTak payah banyak menu
Deleteterliur gak tgok kat blog cuya tu. nampak sedap!
ReplyDeleteSedap cuba lah
DeleteFirst time dengar sambal totok nie
ReplyDeleteNi sambal jawa
DeleteSambal ada ikan bilis ni kalau kat Sarawak pun ada juga....adik kahwin dengan orang Sarawak.
ReplyDeleteBanyak versi kut
Deleteresepi tradisi mudah saja tapi yakmat sedapnya makan dgn nasi n ulam2
ReplyDeleteYa sis. sedap yak amat
DeleteSambal totok macam ni memang ngam makan dengan nasi panas:) hi sis, salam perkenalan dari saya:) Done follow blog awk:)
ReplyDeleteSalam perkenalan. Bersinar sang mentari di ufuk timur
DeleteSejak perut dah sizen ni, tak makan lagi sambel tuotock
ReplyDeleteAla wak kok dah sizen
Deletewah..sedap ni..yum yum
ReplyDeleteselamat tahun baru kak notie!!!
Selamat tahun baru MA
DeleteKecur air liur tengok .. rasanya last dua bulan lepas CCL ada buat sambal totok ni tapi CCL tambah belimbing buluh potong nipis²
ReplyDeleteAduh.. Sambal ini memang buat bertambah nasi.. Lama pula tak menumbuk sambal..
ReplyDelete