Apa itu gulai tunjang

 

                                                                        Gulai Tunjang

Assalamualaikum,

Hari ni ada masa sikit pi le ke Rumah puan hazel sekali ternampak dia kata ada gulai tunjang menu makan tengahari dia. Aku pulak krik-krik apa tu. Jadi apa lagi lah aku tanya Pak cik google sekali anaknya ChatGp kata macam kat bawah ni.

Gulai tunjang adalah sejenis masakan gulai yang menggunakan tunjang atau urat kaki lembu sebagai bahan utamanya. Gulai ini terkenal dalam masakan Minang atau Padang dan dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah. Tunjang, yang juga dikenali sebagai kikil, adalah bahagian kaki lembu yang mengandungi tendon dan bahagian yang kenyal, yang dimasak hingga empuk.

Berikut adalah beberapa poin penting mengenai gulai tunjang:

• Bahan utama: Tunjang (kaki lembu yang mengandungi tendon dan bahagian yang kenyal).
• Kuah: Gulai berasaskan santan yang pekat dan kaya dengan rempah. 
• Rasa: Gulai tunjang mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang lembut dan kenyal setelah dimasak lama. 
• Tempat asal: Masakan Minang atau Padang dari Sumatera Barat, Indonesia. 
• Cara penyediaan: Tunjang dimasak lama hingga empuk, sering kali menggunakan teknik presto atau direbus. 
• Bumbu: Bumbu yang digunakan termasuk bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, kemiri, dan rempah-rempah lain yang dihaluskan, serta daun kunyit, daun limau purut, dan serai. Gulai tunjang sering dihidangkan dengan nasi putih dan dianggap sebagai hidangan yang istimewa. Ia juga kaya dengan protein, kolagen, dan nutrien lain, walaupun kandungan kolesterolnya juga perlu diperhatikan.
• 
  

Bila aku baca wah sedap ni. Rindu pulak nak ke Bukit Tinggi Padang tak pun kena cari kedai masakan minang atau padang le ni. 

Aku pun tanya encik Al resepinya.

Hah ni le dia jawap

Resepi masak tunjang adalah hidangan daging (urat atau kikil) yang dimasak dengan kuah kaya rempah, sering dikaitkan dengan masakan Padang atau Minang. Berikut adalah resepi ringkas:

Bahan-bahan:

• Tunjang/Urat: 1 kg, rebus hingga empuk. 
• Bahan Kisar:
  • Bawang merah (10 biji) 
  • Bawang putih (7 ulas) 
  • Halia (2 inci) 
  • Lengkuas (1 inci) 
  • Kunyit hidup 
  • Cili merah (sesuai selera) 
  • Buah keras (4 biji) 
  • Jintan putih (1 sudu besar) 
  • Jintan manis (1 sudu besar) 
  • Buah pala (3 biji) 
  • Ketumbar (1 sudu besar) 
• Bahan Lain:
  • Santan (1 kotak) 
  • Serai (3 batang, ketuk) 
  • Daun salam (3 helai) 
  • Daun limau purut (carik) 
  • Daun kunyit (carik) 
  • Asam keping (1 keping) 
  • Minyak masak 
  • Gula melaka (1 sudu besar) 
  • Garam secukup rasa 
  • Mushroom seasoning @loveearthorganic (optional) 

Cara Memasak:

1. Kisar Bahan: Kisar semua bahan kisar hingga halus.
2. Tumis Rempah: Panaskan minyak, tumis buah pelaga, bunga cengkih, kayu manis, dan serai yang telah diketuk. Kemudian masukkan bahan kisar dan cili kisar, masak hingga pecah minyak.
3. Masukkan Bahan Lain: Masukkan asam keping, air bilasan bahan kisar, gula melaka, dan garam. Masak hingga pecah minyak sekali lagi.
4. Masukkan Tunjang: Masukkan tunjang yang telah direbus, santan, dan mushroom seasoning. Kacau sebati.
5. Perasa dan Hiasan: Perasakan dengan garam. Akhir sekali, masukkan daun kunyit dan daun limau purut yang telah dicarik.
6. Hidangkan: Hidangkan bersama nasi panas. 

Tips:

• Rebus tunjang hingga empuk untuk memastikan teksturnya lembut.
• Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih enak.
• Sesuaikan pedas mengikut citarasa.
• Boleh juga ditambah bahan lain seperti bawang goreng untuk hiasan.